Impossibile non notarla. Spesso è avvolta in una coperta a quadri scozzese per tenerla al caldo che il forno non si può spostare. Trasportata con tutta la teglia in spiaggia o in campagna è la regina dei primi piatti siciliani e non solo - sto parlando della pasta col forno. Si usano gli anelli che ricordano gli orecchini delle donne africane. Ogni famiglia ha un modo originale di prepararla che si tramanda "di generazione in generazione".
La salsa deve essere concentrata, c'è chi usa i pelati con la carne, fa un ragù stretto e senza piselli; c'è chi ce li mette - i piselli primavera sono i più adatti anche d'estate. Il ragù è un arte e più stringe, più è buono, foglie di alloro e noce moscata ne esaltano il sapore.
