I Tenerumi

In Sicilia li chiamiamo "le pezze", abbiamo l'esclusiva bontà di un sapore dolce e delicato. I tenerumi crescono e vengono coltivati tra Giugno e Settembre. Sono i germogli e le foglie della pianta della zucchina, "la Lagenaria o zucchina serpente" per la sua forma stretta e lunga. Dolcezza e delicatezza in pochissime calorie. Rinfrescanti, disintossicanti, diuretici, sono una specialità siciliana, - nati a Ragusa e cresciuti a Palermo. Ricchi di ferro anche se risultano morbidi e vellutati. "Il cibo del conforto", per il ricordo che porta con sè. Chi di noi non vede una nonna o una mamma dietro ad un piatto di minestra con i tenerumi?


A pasta cu i tinnirumi

Piatto tipico e prelibato della tradizione siciliana.
Prendete "i taddi o talli di zucca", i getti della pianta, cioè i tenerumi a mazzi, tre bastano. Lavateli, una doccia fredda tonifica le pieghe. Ammollo con riposino e un pugno di bicarbonato, senza terra. Non dovete depilarli, vanno cotti con la peluria che li avvolge. Usate le foglie e solo le cime tenere - riponete Cime tempestose sullo scaffale. Acqua e sale, a parte un soffritto di olio e aglio senza anima, peperoncino e pomodoro a pezzetti "a picchi pacchi". Fate cuocere e aggiungete acqua e i tenerumi per 15 minuti. Buttate dentro la pasta spezzata, sale q.b.
Va mangiata calda santiando o "ti manci sta minestra o ti ietti ra finestra"
- vi mangiate quello che c'è o tentate il suicidio - controllate che non ci siano bambini in giro e che le imposte e tapparelle siano chiuse. Aggiungete pezzetti di caciocavallo fresco, olio a crudo. Buona fortuna e buoni tenerumi a tutti.

Baffi verdi

Rosa cura il suo orto. Si trova adiacente la casa in cui vive da sola. È vedova, i suoi gatti le fanno compagnia. Sono sette e riempiono il portico. Corrono intorno, saltano, si crogiolano al sole, fusa e feste. Rosa non vuole che vadano in giardino, lì ci sono tutte le sue creature vegetali, ore e ore di lavoro in cui si dedica alla semina degli ortaggi. Ha piantato centinaia di bulbi, piante aromatiche e semi. Adora zappare la terra, lasciare la giusta misura tra una pianta e l'altra, guardare la natura che cresce, apre la vita. Ha piantato anche le zucchine, che le regaleranno i tenerumi. Non vuole che i gatti vadano nell'orto, vuole innaffiare solo con acqua e si sa che gli animali non guardano dove fanno i loro bisogni, e anche se fa fatica a pensarlo, i suoi gatti sono animali.
Lei ci ha parlato e gliel'ha detto di non andare là che un giorno lei gli farà una sorpresa. Rosa ricorda, siede sulla poltroncina in vimini sotto al porticato; il pensiero la porta, con nostalgia, ai tenerumi che sua madre preparava e a lei affidava il compito di tagliare lo spaghetto. Uno strofinaccio avvolgeva la pasta - Devi farli come i capelli d'angelo. Non era facile per lei che immaginava gli angeli con i riccioli biondi in testa e che arrivava a stento alla balata di marmo della cucina. Ma le piaceva un sacco, con tutta la forza che aveva portava a termine il suo compito. Mentre ricorda Rosa va in giardino. Respira e punta lo sguardo. Adesso le zucchine sono uscite fuori e i tenerumi sono lunghi. Si possono raccogliere e mangiare, segno che è passato un altro anno. Non vede l'ora di preparare una deliziosa minestra calda, estiva, caldo dentro e fuori. Ci soffierà senza pensarci. Palmi verdi riempiono il piatto, pezze di velluto si allargano fumanti. Rosa lo sa quanto è buona la pasta con i tenerumi, i suoi gatti lo scopriranno. Sembra che apprezzino.

Antonella Tarantino